گلوتن چیست ؟گلوتن که در واقع از غلاتی همچون گندم، جو، ذرت بدست می آید، یک نوع پروتئین طبیعی است و این ماده در خمیر باعث کش آمدن خمیر و همچنین ترد شدن خمیر میشود گلوتن ترکیبی از گلیکوپروتئین گلیادین و

پروتئینی است در گندم ،جو و چاودار یافت میشود.این ماده باعث کش امدن خمیر و ترد شدن بافت فراورده نهایی میگردد.گلوتن برای پخت نان در قوام دادن و چسبندگی و همچنین پف کردن استفاده میشودوجودگلوتن در نان بر